本产品能在水中较快溶解，通过渗透作用，促进肉中肌原纤维蛋白的膨胀和溶解，使肌肉仟纤维尽快形成网状结构，增加其粘结性，改善产品品质。
使用范围及用量：
肉灌制品类 用法：预先将本品溶解于水，充分搅拌溶解后加入肉馅中，再往肉馅中按照正常规定用量加入食盐亚硝水溶液（因为本品不含亚硝、食盐），肉馅进入腌制工艺。用量0.5％（按成品计）。
酱卤制品类 用法：预先将本品溶解于水，充分搅拌溶解后加入卤汤中，再往卤汤中按照正常规定用量加入食盐亚硝水溶液（因为本品不含亚硝、食盐），卤汤进入卤煮工艺。用量0.5％（按成品计）。注意事项：酱卤制品次使用本品时按肉和汤的总重量计。